SŁODKIE ŚWIĘTA

Chyba nie wyobrażamy sobie Świąt bez odrobiny 😉 słodyczy – babki, serniki, pyszne kawy – to ich czas! Sprawdźcie zatem nasze propozycje i przygotujcie coś wyjątkowego. Cokolwiek wybierzesz – klasykę, czyli babkę drożdżową, a może tym razem domowe tiramisu – życzymy smacznych i słodkich Świąt!

Wielkanocna baba drożdżowa według przepisu szefa kuchni Jerzego Nogala

Składniki na ciasto:

• 500 g uniwersalnej mąki pszennej
• 4 żółtka
• 100 g wysokiej jakości margaryny
• 250 ml mleka
• Saszetka drożdży lub ½ kostki świeżych drożdży
• ½ szklanki cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• ¼ szklanki rodzynek
• Margaryna do posmarowania foremki
• 1 cytryny

Składniki na lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• ⅓ szklanki wody

Ciasto:

• Wsyp wszystkie sypkie składniki do miski i wymieszaj.
• Wbij żółtka.
• W rondelku rozpuść margarynę, gdy zacznie skwierczeć, wlej mleko.
• Zawartość rondelka wlej do ciasta i dokładnie wymieszaj.
• Ciasto wyrabiaj mikserem na wolnych obrotach około 6 minut. Możesz w tym celu użyć także grubej drewnianej kopyści. Mieszaj do momentu, aż ciasto będzie gęste
  i da nałożyć się łyżką.
• Miskę z ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.
• Rodzynki zalej wrzątkiem, odstaw na 15 minut, odsącz.
• Gdy ciasto wyrośnie, dodaj rodzynki i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
• Foremkę do babki wysmaruj margaryną. Ciasto nałóż do połowy jej wysokości. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
• Tak przygotowane ciasto piecz w rozgrzanym do temperatury 180°C piekarniku ok. 45-55 minut.
• Po wypieczeniu odstaw ciasto do wystygnięcia. Kiedy wystygnie posmaruj wcześniej przygotowanym lukrem.

Lukier:

• Wymieszaj za pomocą trzepaczki cukier puder z wodą tak, żeby powstała gęsta, biała, aksamitna, maź. Jeżeli uznasz, że lukier jest zbyt gęsty dodaj jeszcze odrobinę wody.
• Lukier możesz zrobić także mieszając cukier puder z pozostałym z jajek białkiem.
  W tym przypadku cukru musi być 2-3 razy więcej objętościowo niż białek.
• Polej nim babkę i odstaw do skrzepnięcia.

Kilka dodatkowych wskazówek:

• Jeśli chcesz, aby babka była bardziej puszysta, użyj 6 żółtek, ale dodaj trochę mniej mleka.
• Jeśli chcesz, aby babka miała intensywną żółtą barwę, możesz dodać do składników ½ łyżeczki kurkumy.
• Dla dodatkowego aromatu dodaj do składników kilka posiekanych skórek ze sparzonej cytryny.
• Polukrowaną babę możesz też posypać wiórkami ze sparzonej cytryny albo posiekanymi orzechami laskowymi, które będą nie tylko smacznym dodatkiem, ale
  także źródłem zdrowych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
• Jeżeli użyjesz formy „z kominem”, piecz babkę o 10 minut krócej.

Pascha wielkanocna ze śliwkami kalifornijskimi

Składniki

• 500g sera białego, trzykrotnie mielonego
• ½ kubka cukru drobnego
• 3 żółtka
• 100g masła, miękkiego
• 10 śliwek suszonych z Kalifornii
• 1 pomarańcza
• 1 cytryna
• kawałek gazy
• do dekoracji: 2 śliwki kalifornijskie, skórka z cytryny i pomarańczy

Przygotowanie:

Cukier i żółtka bardzo dokładnie utrzeć do zmiany koloru na jasno żółty, dodać miękkie masło, całość ponownie dokładnie utrzeć. Do masy dodać ser, wszystko wymieszać do połączenia składników i uzyskania jednolitej masy. Pomarańczę i cytrynę dobrze wyszorować, sparzyć wrzątkiem, zetrzeć skórkę, część zostawić do dekoracji. Śliwki kalifornijskie drobno posiekać. Śliwki do dekoracji pociąć w paski. Posiekane śliwki, startą skórkę z pomarańczy i cytryn dodać do masy serowej, wymieszać. Sitko postawić na misce lub garnku, rozłożyć na nim gazę, przelać masę serową. Rogi gazy zamknąć, lekko zawinąć i docisnąć. Na wierzchu ułożyć talerzyk pasujący średnicą do sitka, postawić na nim torebkę z cukrem lub mąką. Pozostawić całość ok. 6 godzin, w tym czasie odsączy się nadmiar serwatki. Po upływie czasu uformowany okrąg można przełożyć do bardziej ozdobnego naczynia i umieścić w lodówce na kilka godzin do stężenia i wychłodzenia. Po wyjęciu z lodówki, wyjąć paschę z formy, zdjąć gazę, ułożyć na talerzu do serwowania, udekorować paskami ze śliwek kalifornijskich i skórką z pomarańczy i cytryn.

Wieniec drożdżowy ze śliwkami kalifornijskimi

Masa serowa:

• 300g twarogu
• 4 łyżki cukru pudru
• 14 śliwek kalifornijskich

Ciasto drożdżowe:

• 320g mąki
• 120 ml mleka
• 5g drożdży instant
• 50 g cukru
• 40 g masła
• 1 jajko

Dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania ciasta
• 3 łyżki migdałów do dekoracji
• ½ szklanki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny

W misie miksera (ewentualnie wysokiej misce) zmiksować  twaróg z cukrem pudrem do połączenia składników. Śliwki suszone z Kalifornii przeciąć na pół. W małym rondelku podgrzać mleko, dodać masło, wymieszać całość do roztopienia masła, odstawić do wystygnięcia. Do misy dodać: przesianą mąkę, cukier oraz drożdże, wbić jajko, całość zalać przestudzonym mlekiem z masłem. Ciasto wyrabiać tzw. hakiem, najpierw na wolnych obrotach po kilku minutach na szybszych, łącznie przez ok. 12 minut (ciasto można też wyrobić ręcznie, wyrabiamy do momentu, kiedy zacznie być elastycznie i nie będzie się kleić do rąk). Tak przygotowane ciasto przykryć ściereczką, zostawić w ciepłym miejscu na minimum godzinę do wyrośnięcia. Gotowe ciasto przenieść na posypaną mąką stolnicę, wałkować na prostokąt o wielkości kartki A4. Na blasze piekarnikowej ułożyć papier do pieczenia, oprószyć go obficie mąką i ułożyć na nim przygotowany drożdżowy prostokąt, na który wyłożyć masę twarogową, dodać połówki śliwek kalifornijskich, zostawić 3 cm marginesy na dłuższych bokach. Dłuższym bokiem zwinąć ciasto w roladę, boki ciasta dokładnie zamknąć. Roladę przeciąć wzdłuż, na tyle głęboko, aby była widoczna warstwa twarogowa. Wziąć do ręki jeden z końców rolady, okręcać go wokół jego własnej osi (ok. 4-5 razy) formując wieniec. Po uformowaniu wieńca skleić ze sobą końce ciasta, całość posmarować roztrzepanym jajkiem. Tak przygotowany wieniec piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni, z funkcją termoobieg przez 30-35 minut.

Lukier: do połowy szklanki cukru pudru dodać 1-1 1/2 łyżki soku z cytryny. Wymieszać dokładnie, polać lekko wystudzone ciasto. Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni do lekkiego zarumienienia, posypać ciasto polane lukrem.

Ciasto cappuccino

Słodkie i delikatne cappuccino, może okazać się smacznym pomysłem także w postaci ciasta.

– Ten tradycyjny włoski napój przyrządzany jest na bazie 25 mililitrowego espresso oraz spienionego mleka, tworzących lekką i aromatyczną kompozycję – tłumaczy Joanna Sobyra, ekspert Segafredo Zanetti Poland.

Jak wykorzystać to połączenie w pysznym deserze? Przygotowania zaczynamy od biszkoptu, do którego po ubiciu białek z cukrem na sztywną pianę, dodajemy żółtka i odrobinę aromatu waniliowego. Kolejnym krokiem jest zmieszanie mąki, proszku do pieczenia i dwóch łyżeczek świeżo zmielonej kawy.

– Ze słodkim biszkoptem dobrze komponować się będzie mieszanka z przewagą Arabiki – podpowiada Joanna Sobyra. – By nadać ciastu intensywnego, kawowego aromatu warto w tym celu wykorzystać samodzielnie, świeżo mielone ziarna- dodaje ekspert.

Następny etap to przygotowanie masy, którą przełożymy biszkopt. Najprostszym sposobem jest ubicie śmietanki kremówki z 300 mililitrami mleka i odrobiną żelatyny. Upieczone ciasto przekrajamy na pół, przekładamy kremem, pozostawiając około 1/3 jego objętości do pokrycia wierzchu. Na koniec całość posypujemy obficie wiórkami czekoladowymi lub kakao.

Włoska babka w towarzystwie kawy

Wielkanocna babka nie musi co roku wyglądać i smakować tak samo. Inspirując się włoskim przepisem na drożdżową „Colomba di Pasqua”, możemy przygotować własny wariant tego przysmaku, w zależności od naszych kulinarnych upodobań. Podstawą każdego przepisu na wypiek o tradycyjnym, wielkanocnym kształcie gołębia jest ciasto drożdżowe, które łączymy z dowolnym rodzajem i ilością ulubionych bakalii. Sprawdzonym sposobem jest dodanie do ciasta, jeszcze przed upieczeniem, likieru migdałowego. Ten włoski specjał wyróżnia się niepowtarzalnym smakiem i ciekawą strukturą. Co ważne, długo pozostaje świeży i wilgotny wewnątrz, a jednocześnie przyjemnie chrupiący na zewnątrz. „Colomba di Pasqua” doskonale łączy się zarówno z mocnym espresso jako propozycja na świąteczny podwieczorek, jak i jako podstawa słodkiego śniadania w zestawieniu z delikatnym caffe latte.

Domowe Tiramisu

Jeden z najpopularniejszych południowych przysmaków – włoskie tiramisu, na stałe zagościł w naszych jadłospisach. Nie każdy jednak wie, że ten popularny deser jest bardzo prosty do samodzielnego przygotowania w domu. Nasączony kawą oraz aromatycznym alkoholem biszkopt, przykryty kremową warstwą serka mascarpone to obowiązkowa baza, występująca we wszystkich wariantach tego specjału. Na co zwrócić uwagę, przygotowując tę propozycję? Sekret jego smaku tkwi przede wszystkim w mocnej i aromatycznej kawie. Takimi właściwościami wyróżnia się klasyczne espresso zaparzone ze świeżo zmielonych ziaren w kafetierze.

– Do przygotowania tiramisu warto użyć mocno palonej kawy. Proces długiego palenia eliminuje kwasowość, a jej miejsce zastępuje słodkawa, czekoladowa nuta – tłumaczy Joanna Sobyra, ekspert Segafredo Zanetti. – Tego typu mieszanki są idealną bazą przy tworzeniu większości napojów oraz deserów z wykorzystaniem mleka czy słodkich serków – dodaje ekspert.

Aromatyczne espresso doskonale również skomponuje się z dodatkowymi składnikami – likierem migdałowym i gorzką czekoladą, którymi warto uzupełniać kolejne warstwy ciasta.

Torcik kawowo-czekoladowy

Tort to doskonały pomysł nie tylko z okazji przyjęcia urodzinowego. Ten czekoladowo-kawowy rarytas idealnie sprawdzi się na każdym świątecznym stole. Choć jego przygotowanie może wydawać się czasochłonnym i trudnym zadaniem, do przyrządzenia deseru możemy wykorzystać prosty biszkopt i przełożyć go kremem czekoladowym. By uzyskać intensywny kawowy aromat ciasta, do powstałej z ubitych żółtek i cukru masy należy dodać około 100 ml mocnego, zaparzonego w ekspresie ciśnieniowym naparu. Całość mieszamy przy pomocy miksera. Kolejnym etapem jest połączenie uzyskanej masy z wcześniej ubitymi na sztywno białkami przy pomocy drewnianej łyżki. Dzięki temu biszkopt nabierze puszystości i nie opadnie po upieczeniu. By wzbogacić smak tortu, upieczone i ostudzone ciasto po przekrojeniu nasączamy dodatkowo aromatycznym espresso. Następnie przygotowujemy masę, wykorzystując gorzką, dobrą jakościowo czekoladę. Zaczynamy od rozpuszczenia jej w małej ilości mleka, następnie łączymy z ubitą wcześniej na sztywno śmietanką 36%, cukrem pudrem i żelatyną. Proporcje składników, użytych przy przygotowaniu zarówno ciasta, jak i masy, zależą od pożądanej przez nas ilości warstw. Inspirując się bieżącymi trendami w cukiernictwie, możemy zrezygnować z pokrywania tortu polewą i podać tzw. „naked cake”, czyli wypiek bez lukrowych dekoracji, który za każdym razem będzie wyglądał niepowtarzalnie.

Sernikobrownie z wiśniami

Część serowa:

• 450 g twarożku kanapkowo sernikowego Mój Ulubiony
• 2 jajka
• 2 łyżki budyniu waniliowego
• 50 g cukru pudru

Część brownie:

• 100 g czekolady gorzkiej
• 70 g masła
• 200 g mąki
• 2 jajka
• około 100 ml mleka
• 2 łyżki kakao
• szczypta soli
• 200 g wiśni mrożonych lub odsączonych z kompotu

Twarożek zmiksować z jajkami, cukrem i budyniem, wylać masę do natłuszczonej foremki (np. 20cmx30cm). Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej. Mąkę wymieszać z kakao i solą. Dodać mleko, jajka i przestudzoną czekoladę z masłem. Porcje ciasta nakładać nierównomiernie na warstwę serową (jest cięższa, więc się w nią “wtopi”), nożem tworzyć esy-floresy łącząc obie masy. W ciasto powtykać wiśnie. Piec ok 40 minut w 180 st. Ostudzić i schłodzić ciasto, pokroić w kwadraty przed podaniem.

Wielkanocne ciasto z bakaliami i polewą kajmakową

Ciasto kruche

• 1 masło
• 2,5 szklanki mąki
• 2 łyżki cukru
• 4 żółtka
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa owocowa

• Słoik kwaskowego dżemu lub powideł, np. z czarnej porzeczki.
• 2 szklanki posiekanych bakalii Siesta.

Zimowa pierzynka – piana z białek

• 4 białka
• ¾ szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• Szczypta soli

Polewa

• ¾ kostki masła
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki wody lub mleka
• 250 g mleka w proszku

Przygotowanie

Z podanych składników zagnieść ciasto kruche. 1/3 ciasta włożyć do zamrażalnika. Pozostałą część rozprowadzić równomiernie na blasze do pieczenia.

Na cieście rozsmarować dżem. Następnie rozłożyć posiekane bakalie.

Ubić pianę z białek: ubijając białka, dodawać powoli cukier i szczyptę soli. Pod koniec ubijania dosypać łyżkę mąki ziemniaczanej. Ubitą na sztywno pianę wyłożyć na bakalie.

1/3 ciasta, które odłożone było do zamrażalnika, zetrzeć na ubitą pianę. Ciasto włożyć     do piekarnika i piec w temperaturze ok. 170 °C przez 40 minut – do zarumienienia.

Przygotować polewę:

Na wolnym ogniu zagotować ¾ kostki masła, ¾ szklanki wody lub mleka i ¾ szklanki cukru. Ostudzić – do letniej masy wsypać 250 g mleka w proszku i zmiksować składniki na gładko. Masę wylać na upieczone ciasto i pozostawić do ostudzenia.

Ciasto można udekorować bakaliami, tworząc fantazyjne wzorki, np. wiosenne bazie z rodzynek czy słoneczko z suszonych moreli.

Truskawki w czekoladowych mundurkach  – propozycja od E.Wedel

• 500 g świeżych truskawek
• 100 g białej czekolady E.Wedel
• 100 g mlecznej czekolady E.Wedel
• 2 łyżki miękkiego masła

Krok 1: Truskawki umyć i osuszyć – szypułki pozostawić.

Krok 2: Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać jedną łyżkę miękkiego masła. Czekoladę przestudzić tak, aby nie zastygała.

Krok 3: W płynnej białej czekoladzie maczać truskawki do wysokości ¾. Truskawki odkładać na tacę wyłożoną pergaminem do całkowitego zastygnięcia.

Krok 4: Czynność tę powtórzyć z czekoladą mleczną lub gorzką, zanurzając truskawki w płynnej czekoladzie do ½ wysokości, tak aby został widoczny pasek białej czekolady.