Po raz pierwszy w historii nuty zapachu DKNY przyczyniły się do stworzenia jedynego w swoim rodzaju przepisu na babeczkę. To dopiero słodkie doznanie! Słynny cukiernik i wielka gwiazda, Johnny Iuzzuni, stworzył wyśmienitą babeczkę zainspirowaną apetycznymi nutami kolekcji zapachów DKNY Sweet Delicious.
Dla mnie tworzenie jedzenia i zapachów to jedno i to samo. Nasze zmysły smaku i powonienia są ze sobą bardzo blisko powiązanei. Gdy zbadałem te zapachy i podstawowe składniki, takie jak kumkwat, skórka pomarańczy i róża, wiedziałem, że muszę ożywić te przepyszne smaki i stworzyć pierwszy na świecie deser inspirowany zapachem.
Johnny Izuni
Kolekcja zapachowa Sweet Delicious…
Tarta z Limonki
To żywy zapach z wyraźnymi nutami skórki pomarańczy, bergamotki i mandarynki oraz neroli. Odnajdziesz w nim również woń bazylii, imbiru i liści fiołka.
Różowe Ciasteczko
To zdecydowanie dziewczęca kompozycja z kwiatowymi i kremowymi akordami. Zapach otwierają nuty nektarynki i kumkwatu. W sercu znajdziesz granat i marcepan. Nuty drzewne, bób tonka i ambra tworzą fundament perfum.
Kremowa Beza
To bardzo świeży zapach. Otwiera się nutami kremu cytrynowego, bergamotki i naleśników z sosem pomarańczowy. W sercu odnajdziesz żółtą frezję, plumerię i kwiat passiflory. Zapach kończy się nutami suchego cedru, ambry i piżma.
Przepis Johnny’ego Sweet Delicious
Piekarnik podgrzać do 180 stopni Celsjusza. Na blasze do pieczenia babeczek ustawić papierowe foremki. Utrzeć masło i cukier na jednolitą, lekką i puszystą masę. Dodać mąkę migdałową i wymieszać, pojedynczo dodawać jajka i ekstrakt. Przesiać suche składniki i dodać je do masy z masłem. Dodać śmietanę oraz skórkę i sok z pomarańczy. Napełnić foremki do ¾ pojemności. Piec, aż patyczek do sprawdzania ciasta wbity w środek będzie suchy, około 20 minut. Pozostawić do ostygnięcia na ruszcie piekarnika.
Wymieszać pierwszą część w misce i ubijać, aż do otrzymania gładkiej masy. Umieścić w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż do zgęstnienia. Wyjąć z kąpieli wodnej, przecedzić przez sitko o drobnych oczkach, ubijać, dodając masło i skórkę pomarańczy. Umieścić w pojemniku i przykryć elastyczną folią do żywności. Schładzać przez noc.
Dobrze wymieszać wodę, połowę cukru i syrop kukurydziany w garnku. Upewnić się, że wewnętrzne ścianki garnka są czyste. Zagotować i korzystając z termometru cukierniczego, gotować do uzyskania temperatury 113 stopni Celsjusza. W międzyczasie ubić białka jajek z drugą połową cukru przy pomocy miksera, korzystając z końcówki do ubijania, aż do uzyskania pełnej i spienionej, ale nie suchej konsystencji. Gdy masa cukrowa uzyska prawidłową temperaturę, wlać ją ostrożnie do miski, blisko jej ścianek, i ubijać, aż do ostygnięcia. Dodać wodę różaną. Wykorzystać od razu.
W garnku wymieszać wodę, cukier i syrop kukurydziany, a następnie zagotować. Odstawić na bok. Przeciąć kumkwaty wzdłuż na pół. Wybrać nasiona łyżeczką do melona lub małą łyżeczką i wyrzucić. Włożyć kumkwaty do garnka z zimną wodą, zagotować i przecedzić. Proces blanszowania powtórzyć dwa lub więcej razy. Dodać kumkwaty do garnka z syropem i gotować na wolnym ogniu. Zredukować temperaturę i gotować kumkwaty na wolnym ogniu, aż staną się półprzezroczyste, przez około 25 minut. Syrop schłodzić.
Białka jajek ubijać z wodą, aż do uzyskania piany. Delikatnie posypać lub posmarować płatki białkami jajek. Usunąć nadmiar białek i pokryć cukrem, upewniając się, że są całkowicie przykryte. Ułożyć płasko na blasze lub ruszcie i pozostawić na noc do wysuszenia w wyłączonym piekarniku (włączony jedynie płomyk dyżurny).
W środku każdej babeczki wyciąć mały otwór do samego spodu. Wypełnić kremem pomarańczowym. Udekorować bezę masą do dekoracji. Wierzch posypać odsączonym, kandyzowanym kumkatem, kandyzowanymi płatkami róż i nasionami granatu.
