5 TRENDÓW W ŚWIECIE SMAKÓW

Trendy te, oprócz kształtowania naszych upodobań kulinarnych w kolejnych latach, wyznaczają także kierunki, w których zmierza branża kulinariów. Pokazują, że przyszłością kuchni są różnorodność, wielobarwność i wyrazisty smak. Poznaj aktualne!

Obsesja chilli

Stale powiększające się grono wielbicieli ostrych dostań smakowych skutkuje powstawaniem coraz to nowszych odmian chilli, których są już tysiące. Ostrość potraw możemy także wydobywać poprzez nowe techniki typu: grillowanie, wędzenie, marynowanie, fermentowanie oraz kandyzowanie.

Chilli to ekscytująca przyprawa — powoduje uczucie pieczenia, które kojarzy się z ciepłem, energią i przygodą. Wywołuje pozytywne emocje i temu zawdzięcza oszałamiającą karierę i coraz liczniejsze grono wielbicieli. – Silvia King, badaczka funkcjonowania zmysłów człowieka

W prowincji Syczuan chilli dodaje się do niemal każdej potrawy – zarówno w przydrożnych barach, jak i ekskluzywnych restauracjach. Chilli jest wszechobecne! – szef kuchni Billy Mi, Chiny

Pikantny sos z papai i ananasa

Ten tropikalny sos uzyskuje swój ostry smak dzięki papryce jagodowej z Peru. Może służyć jako kolorowy dodatek do chipsów tortilla, quesadilli, grillowanego mięsa i owoców morza.

• 1 szklanka drobno pokrojonej papai
• 1 szklanka drobno pokrojonego ananasa
• 1/2 szklanki drobno pokrojonego owocu kolczocha
• 1/4 szklanki drobno posiekanej czerwonej cebuli
• 2 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry
• 2 łyżki pasty z papryki jagodowej
• 2 łyżki świeżego soku z limonki
• 1/4 łyżeczki Kamis cynamon mielony
• 1/4 łyżeczki Kamis Specialite Młynek Sól morska.

Wymieszaj wszystkie składniki w misce. Przykryj. Przed podaniem przechowuj w lodówce.

Masala na nowo

Zaznajomieni z podstawowymi odmianami curry miłośnicy tej przyprawy na całym świecie odkrywają bogactwo smaków indyjskich potraw w nowych odsłonach. Wpływy kuchni indyjskiej przenikają do wielu lokalnych potraw, tworząc nowe połączenia smakowe, a tym samym kreując nową jakość kuchni.

Wpływy kuchni indyjskiej są widoczne w wielu daniach, restauracjach i telewizyjnych programach kulinarnych. W Wielkiej Brytanii i RPA, gdzie indyjskie punkty gastronomiczne są niemal tak powszechne jak pizzerie, obserwujemy postępującą ekspansję indyjskich przypraw nawet na lokalne przysmaki, np. poprzez dodanie mieszanki masala do marynaty. W Stanach Zjednoczonych indyjskie smaki obecne są nawet w codziennych potrawach typu sałatki i kanapki. – szef kuchni Steve Love, Wielka Brytania

Mieszanka przypraw Kashmiri Masala

Tej aromatycznej mieszanki przypraw z regionu Kashmir w Indiach używa się do przyprawiania dań z baraniny, takich jak klasyczne danie Rogan Josh, czy też curry z kurczakiem lub warzywami.

• 1 łyżka przyprawy Garam Masala
• 1 łyżeczka Kamis czosnek granulowany
• 1 łyżeczka Kamis imbir
• 1 łyżeczka Kamis papryka słodka
• 1 łyżeczka Kamis kurkuma.

Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w chłodnym i suchym miejscu (przepis na około 2 i 1/2 łyżki).

Kompaktowość w kuchni

Kompaktowość w kuchni staje się nieodłącznym elementem naszego życia. Owocuje to inspiracjami, które przejawiają się w urządzeniu niewielkiej przestrzeni kuchennej, jej wyposażeniu oraz funkcjonalności urządzeń kuchennych, a także w wyborze składników potraw, które sporządzamy.

Mniej miejsca do gotowania wiąże się z potrzebą nieco większej kreatywności! Niezmiernie istotne są składniki, które spełniają dwa a nawet trzy zadania. Kluczową rolę odgrywają także urządzenia wielofunkcyjne – od szybkowarów aż po nowoczesne roboty kuchenne, które trą, rozdrabniają, siekają, mieszają, gotują i smażą. – Michelle Thrift, Senior Home Economist, Culinary Development, Australia

Makaron, z całym swoim bogactwem kształtów i rozmiarów, daje niezwykłe wprost możliwości! Suszony czy świeży to jeden z najbardziej wszechstronnych składników, jaki można sobie wyobrazić. Jestem pod wrażeniem wspaniałych azjatyckich, włoskich lub wschodnioeuropejskich odmian makaronu. Pomysłowi kucharze używają go w wielu nowych, wyrafinowanych potrawach. – szef kuchni Michael Cloutier, Canada

Warzywna zupa Pho z bulionem herbacianym

Ten pełen smaku bulion herbaciany przygotowuje się z przyprawami w zaparzaczu do kawy. Stanowi on doskonałą bazę warzywnej wersji wietnamskiej zupy Pho, czyli wyśmienitego rosołu z makaronem.

• 1 opakowanie (225 g) makaronu shirataki
• 1 łyżeczka Kamis przyprawy chińskiej 5 Smaków
• 1 łyżeczka Kamis czosnek granulowany
• 1 łyżeczka Kamis cebula granulowana
• 1/2 łyżeczki Kamis Specialite Młynek Pieprz kolorowy
• 2 łyżki herbaty Lapsang Souchong
• 2 łyżki sosu hoisin
• 4 szklanki wrzątku.

Do posypania:

• dwie cebulki dymki, pokrojone na cienkie plasterki
• 1/4 szklanki drobno pokrojonej czerwonej papryki
• 1/4 szklanki marchewek pokrojonych w słupki
• 1/4 szklanki drobno pokrojonych grzybów shiitake lub dzikich grzybów
• 4 gałązki świeżej kolendry
• limonka pokrojona na ćwiartki.

Opłucz makaron gorącą wodą w cedzaku. Rozdziel do 4 misek na zupę. Włóż przyprawy, herbatę, sos hoisin i wodę do zaparzacza na 8 filiżanek. Odstaw na 3 minuty. Wyciśnij przy użyciu zaparzacza. Powstały płyn rozlej równo do misek. Posyp według uznania.

Meksykańska ofensywa

Jesteśmy świadkami ekspansji meksykańskich smaków, której zaletami są prostota oraz wyrazistość. Ofensywa w kuchni meksykańskiej widoczna jest już w Ameryce Północnej, ale od niedawna także w Chinach i wielu innych zakątkach świata.

W wielu miejscach na świecie można dostrzec rosnące zainteresowanie potrawami kuchni meksykańskiej. W poszukiwaniu nowych inspiracji jej amerykańscy miłośnicy sięgają po najróżniejsze potrawy: od recados z rejonu półwyspu Jukatan aż po bogaty w składniki sos mole ze stanu Oaxaca. – szef kuchni Kevan Vetter, USA

Łosoś na tortilli z Chanoy

Chamoy to wszechstronna przyprawa z Meksyku z nutą słodkiego, kwaśnego i ostrego smaku. Wtym daniu stanowi doskonałe uzupełnienie pieczonego łososia, który jest rozdrabniany i podawany na tortilli z posypką z zapiekanej kukurydzy.

• 2 kolby świeżej kukurydzy, obrane z usuniętymi włóknami
• 1 średni pomidor, bez nasion, pokrojony w kostkę (1 szklanka)
• 1/2 średniej zielonej papryki, pokrojonej w kostki (1/2 szklanki)
• 1 łyżka posiekanej czerwonej cebuli
• 2 pomarańcze malinowe, wyciśnięte (1/2 szklanki) lub 1/2 szklanki świeżego soku z pomarańczy
• 1 i 1/3 szklanki sosu Chamoy, oddzielnie (przepis poniżej)
• 4 filety z łososia, z usuniętą skórą (115 g – 140 g każdy)
• 8 chrupiących placków tortilla (ok. 13 cm średnicy)
• 2 awokado, obrane, bez pestki, każde pokrojone na 16 plasterków
• 1 szklanka kwaśnej śmietany.

Grilluj kukurydzę na średnim ogniu przez 10 do 12 minut lub aż zmięknie i lekko się miejscami zwęgli, od czasu do czasu obracając. Odetnij ziarna kukurydzy z kolby. Dodaj do nich pomidory, paprykę, cebulę, sok z pomarańczy malinowych i 1/2 szklanki sosu Chamoy i wymieszaj w dużej misce. Przed podaniem przechowuj w lodówce. Włóż łososia do naczynia żaroodpornego. Natrzyj górę każdego filetu pozostałą 1 łyżką sosu Chamoy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 12 do 15 minut lub aż ryba da się łatwo rozdzielić widelcem. Rozdziel widelcem każdy filet na duże kawałki. Aby przygotować tortille, połóż na każdym placku 4 plasterki awokado. Na każdy włóż około 1/4 szklanki przygotowanej kukurydzy, 2 łyżki kwaśnej śmietany i 1/2 filetu z łososia rozdzielonego na płatki. Polej pozostałym sosem Chamoy.

Brazylia wchodzi do gry

Kulinarna tradycja tego kraju dojrzała do tego, by wywrzeć wpływ na inne kuchnie. Brazylia stoczy walkę o nasze podniebienia, zwyciężając intensywnością smaku oraz wielobarwnością związaną z przenikaniem się wielu kultur: europejskiej, afrykańskiej, azjatyckiej i amazońskiej.

Podobnie jak tutejsi mieszkańcy kuchnia Brazylii to uwodzicielska mieszanka wpływów zewnętrznych i lokalnych. Zainteresowanie świata Brazylią przybiera na sile — już niedługo wszyscy będziemy mieli okazję poznać bogactwo brazylijskich składników i smaków. – Anthony Palmer, Head od Innovation, EEMEA

Kurczak Bahian

Ta prosta potrawka z kurczaka i fasoli jest aromatycznie przyprawiona i podawana z jednym z ulubionych składników w Brazylii, czyli maniokiem.

Purée z manioku:

• 1 opakowanie (680 g) mrożonego manioku
• 1/4 szklanki masła, miękkiego
• 1/3 szklanki pełnotłustego mleka, podgrzanego
• 1/2 łyżeczki Kamis Specialite Młynek Sól morska
• 1/4 łyżeczki Kamis Pieprz biały mielony.

Kurczak i fasola:

• 1/4 szklanki masła
• 680 g udek z kurczaka bez skóry i bez kości, pokrojonych w kostki wielkości 2,5 cm
• 1 średnia cebula, posiekana
• 1 średnia czerwona papryka, pokrojona
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżka mieszanki przypraw Bahian (przepis poniżej)
• 1/4 szklanki mąki
• 2 szklanki bulionu drobiowego
• 1 szklanka odmrożonej lub odcedzonej i opłukanej czarno nakrapianej fasoli
• 1/2 szklanki grubo pokrojonych czarnych oliwek bez pestki
• 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry, oddzielnie
• 1 łyżeczka Kamis Specialite Młynek Sól morska
• 2 łyżki utartego sera Cotija lub Romano.

Aby przygotować purée z manioku, zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj maniok i ponownie zagotuj. (Dodaj więcej wrzątku, jeżeli to konieczne, tak aby zakryć maniok wodą na przynajmniej 2,5 cm). Zmniejsz ogień na średni; gotuj przez 30 minut lub aż maniok bardzo zmięknie. Aby przygotować kurczaka i fasolę, stop masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj kurczaka; smaż, mieszając przez 5 do 7 minut lub do momentu aż nie będzie już surowy. Dodaj cebulę, paprykę i czosnek; gotuj, mieszając przez 5 minut lub aż warzywa zmiękną. Dodaj przecier pomidorowy i mieszankę przypraw Bahian. Posyp mąką; dobrze wymieszaj. Dodaj wywar, czarno nakrapianą fasolę, oliwki, 3 łyżki kolendry i sól. Zagotuj. Zmniejsz ogień; gotuj na wolnym ogniu, często mieszając przez 5 minut lub aż wywar siezagęści. Przełóż do dużego naczynia żaroodpornego. Połóż naczynie na blasze do pieczenia. Odstaw. Odcedź dokładnie maniok. Usuń i wyrzuć włóknisty środek każdego kawałka manioku za pomocą 2 widelców (1 widelcem przytrzymaj kawałek manioku, a drugim usuń środek). Delikatnie zdejmij inne włókniste warstwy, które mogą znajdować się na manioku. Włóż maniok do dużego rondla. Dodaj 1/4 szklanki miękkiego masła i ciepłe mleko. Rozgnieć ubijaczką do ziemniaków, aby uzyskać kleiste purée z kawałkami. Przypraw solą i białym pieprzem. Nałóż purée z manioku wokół krawędzi kurczaka z fasolą tak, aby pozostawić widoczny środek. Posyp purée z manioku serem Cotija. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 40 minut lub aż nadzienie zawrze, a ser się zezłoci. Przed podaniem odstaw na 5 minut. Posyp pozostałą 1 łyżką posiekanej kolendry.

tekst mat. pras. Kamis