Zagęszczanie sosu wydaje się proste. Każdemu pewnie od razu przyszła na myśl mąka, prawda? Jest jednak wiele innych opcji. Spójrzmy, może któraś będzie bardziej pasowała do naszej potrawy. Zatem – czym poza mąką możemy jeszcze zagęścić sos?
Zagęszczanie sosów – spróbuj z tym:
- zagęszczanie przez redukcję, czyli odparowanie wody (dobre do sosów pieczeniowych);
- masło zwykłe lub orzechowe;
- beszamel;
- zasmażka (do jasnych sosów i zup);
- śmietana (czasem śmietanę można połączyć z serkiem mascarpone lub serkiem topionym);
- zawiesina z mąki (pamiętajmy, że istnieje nie tylko pszenna mąka – kukurydziana, ziemniaczana, tapioka lub inne mogą nadać ciekawe nuty smakowe);
- warzywa (jeśli po gotowaniu zostały nam warzywa, można wziąć kilka i je zmiksować, po czym dodać do sosu);
- zmielone orzechy (bardzo popularny motyw zagęszczania potraw w kuchni azjatyckiej, szczególnie północnych Indii);
- żelatyna;
- koncentrat pomidorowy (dobry do sposób pomidorowych oraz ciemnych do mięs).
