Włochy kojarzą się przede wszystkim z makaronem i pizzą, ale warto pamiętać, że jednym z podstawowych składników kuchni włoskiej jest ryż, a jednym z najbardziej charakterystycznych włoskich dań jest risotto. Poznaj najbardziej klasyczne przepisy na tę pożywną i smaczną potrawę i zobacz, w czym leży sekret jej prawidłowego przyrządzenia.
Przygotowanie prawdziwego Risotto „alla Italiana”, które będzie jednocześnie kremowe i al dente, to prawdziwa sztuka, która zaczyna się już przy dobrze odpowiedniego ryżu. Dolina Padu to region, który dzięki odpowiednim warunkom klimatycznym słynie z uprawy ryżu do Risotto, a jedną z największych łuszczarni ryżu w Europie jest Riso Gallo – firma, która od ponad 155 lat przygotowuje ryż do risotto wybierając tylko najlepsze ziarna. Najlepsi szefowie kuchni do swojego risotto wybierają odmianę Carnaroli, o średniej wielkości ziarnach, które podczas gotowania tworzą przyjemną, kremową konsystencję i jednocześnie nie rozpadają się i nie kleją. Proces łuszczenia ryżu i jego przechowywania to cały rytuał. Gran Riserva – to ryż Carnaroli, który składa się ze specjalnie wyselekcjonowanych ziaren, o odpowiedniej kalibracji, dojrzewających przez rok czasu. Arborio to z kolei najbardziej popularna odmiana ryżu do Risotto. Charakteryzuje się dużymi, długimi ziarnami, a dzięki wysokiej zawartości skrobi podczas gotowanie ziarna pozostają zwarte i mają delikatny, kremowy smak.
Najprostszym daniem risotto jest wersja z dodatkiem szafranu „alla milanese”, ale risotto można przygotować na wiele sposobów: z warzywami, owocami morza, kurczakiem, grzybami. Wszystko zależy od fantazji i pory roku, bo risotto smakuje świetnie zarówno zimą, jak latem.
Poznaj najbardziej klasyczne przepisy na to smaczne danie!
Przepis na risotto ze szparagami i szafranem
Składniki dla 4 osób:
- 300 g ryżu Riso Gallo Arborio Risotto
- 30 g masła
- 100 g startego Parmezanu
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 1 pokrojona cebula
- 250 g białego wina
- 2 l wywaru z kury
- 12 szparagów
- 1 filiżanka szafranu
Przygotowanie:
Smażyć pokrojoną cebulę sauté w rondlu z grubym dnem na oleju, aż zmięknie. Dodać ryż i smażyć, aż do uzyskania przezroczystości. Dolać białego wina i podgrzewać do czasu odparowania. Dodać pokrojone szparagi (usunąć końcówki) i dodać chochlę wywaru. Po wchłonięciu wywaru dodać więcej w razie potrzeby. Kontynuować przez około 16 minut. Dodać szafran do risotto i smażyć mieszając na maśle, dodając parmezan. Podzielić risotto na 4 talerze i ułożyć na końcówkach szparagów gotowanych przez 5 minut.
Przepis na risotto z bakłażanem
Składniki dla 4 osób:
- 300 g ryżu Riso Gallo Arborio Risotto
- 400 g bakłażanów pociętych w 2 cm kostki
- 150 g pokrojonej cebuli
- 1 litr rosołu z kury
- wytrawne białe wino
- 30 g masła
- 40 g startego sera parmezan
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (extra virgin)
- sól
- czarny pieprz
Przygotowanie:
Podgrzać oliwę z oliwek na patelni, dodać kostki bakłażana i smażyć do osiągnięcia złocisto brązowego koloru. Roztopić masło w rondlu i delikatnie podsmażyć cebulę, aż stanie się przejrzysta, dodać ryżu i mieszać, dodać białe wino i pozwolić my odparować. Gotować risotto powoli dodając rosół. Zdjąć z ognia, dodać starty ser parmezan, doprawić solą i pieprzem do smaku i mieszać do czasu osiągnięcia kremowej konsystencji. Na końcu dodać usmażone kostki bakłażana i podawać.
Risotto z kiełbasą
Składniki dla 4 osób:
- 300 g ryżu Riso Gallo Arborio Risotto
- 1 szalotka
- 2 kiełbasy
- 1 litr rosołu z kury
- Sól
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (extra virgin)
- 80 g masła
- 100 gr startego sera parmezan
Przygotowanie:
Roztopić masło na patelni, dodać pokrojoną szalotkę i pozwolić jej lekko zbrązowieć. Dodać ryż i mieszać, aż pokryje się masłem. Stopniowo dodawać rosół, po jednej chochli, mieszając do czasu wchłonięcia płynu. Kilka minut przed zupełnym ugotowaniem risotto dodać kawałki kiełbasy i ser parmezan. Kiedy risotto jest ugotowane usunąć je z ognia, podgrzać mieszając pozostałe masło i odstawić na chwilę. Risotto podawać na gorących talerzach.
Risotto z kotlecikami jagnięcymi
Składniki dla 4 osób:
- 280 g ryżu Riso Gallo Arborio Risotto
- ½ cebuli pokrojonej
- 12 kotlecików jagnięcych
- szklanki czerwonego wina
- 1 litr wrzącego wywaru mięsnego
- 80 g sera parmezan
- 150 g masła
- 2 liście szałwii
- 50 oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (extra virgin)
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
Ubić mięso tak, by uzyskać cienkie i płaskie kawałki, owinąć kotleciki wokół kości i zaczepić przy pomocy wykałaczki. Gotować na maśle z szałwią. Delikatnie podsmażyć cebulę na oliwie, podsmażyć ryż mieszając, dolać wina i pozwolić mu odparować. Kontynuować gotowanie, dodając stopniowo wywar. Dodać sól i pieprz do smaku. Gotować mieszając w parmezanie i maśle. Podzielić risotto na 4 talerze i ułożyć na kotlecikach.
Więcej inspiracji i informacji o marce Gallo na www.northcoast.com.pl
